鄭州熱幹面店比整個湖北都多 全國2.1萬傢叫“熱幹面”的店76%在河南

鄭州熱幹面店比整個湖北都多 全國2.1萬傢叫“熱幹面”的店76%在河南-圖1

2006~2020年鄭州熱幹面店註冊量數據來源:企查查

鄭州熱幹面店比整個湖北都多 全國2.1萬傢叫“熱幹面”的店76%在河南-圖2

河南各地熱幹面店分佈數量數據來源:企查查

河南商報記者馬千惠

在武漢重啟一周年之際,中國為湖北舉行瞭“全球特別推介會”。文化是旅遊的靈魂,而美食是味蕾對城市的記憶。

當大傢為武漢“熱幹面”喝彩之時,鄭州人猛然發現,熱幹面這一美食早已跨過鄂豫交界線,一路來到瞭鄭州,並成為深受當地人喜愛的特色小吃。

更令人意外的是,據企查查的數據,河南從事熱幹面相關業務的個體工商戶占全國總量的75%,其中,鄭州市數量最多,比湖北全省都多。離武漢最近的信陽在河南省隻能排到第五。

鄭州的熱幹面店數量,比湖北全省還多

熱幹面在武漢的地位不言而喻,當地人一大早起來,第一餐就是熱幹面。

然而,數據卻告訴我們另外一個事實。據企查查數據顯示,截至目前,全國范圍內共有2.1萬傢從事熱幹面相關業務的個體工商戶,湖北省共有3027傢,占全國總量的14%。而河南省卻有1.6萬傢,占全國總量的76%。從城市分佈來看,從事熱幹面相關業務的個體工商戶中,在湖北省內,武漢市數量最多,達1741傢。而在河南省中,鄭州市有4717傢,這個數量高於湖北全省。

這樣一個似乎違反常識的數據,其中藏著怎樣的秘密?

是因為鄭州的人多嗎?鄭州市統計局數據顯示,2019年末,鄭州全市常住人口為1035.2萬人。而武漢市統計局數據顯示,2019年末,武漢市常住人口1121.20萬人。也就是說,從常住人口數量相比,鄭州人並不比武漢多。

那麼鄭州的熱幹面店是怎麼打敗武漢的?

說不清,不過可以確定的是,武漢人和鄭州人吃熱幹面是有時間差的。在武漢,熱幹面是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做“過早”)的首選小吃,就像河南人喝胡辣湯。

據如健熱幹面店的創始人、信陽人徐永紅介紹,武漢人多是將熱幹面當做早餐來吃,有些店傢可能會將營業時間延長至中午。信陽離武漢較近,所以在生活習慣上較為接近,也愛在早上吃熱幹面。

而熱幹面,是鄭州人的中餐。

為什麼走出瞭武漢和信陽的熱幹面,雖受歡迎但卻失去瞭早餐市場呢?成碗熱幹面創始人大俠說:“一個外來小吃剛進來的時候,當地人可能會因為口味特別而喜歡,但是不論有多喜歡,都是不會改變當地人的飲食習慣的,所以這些外來的小吃的用餐場景就會發生改變。”

鄭州的店更喜歡把“熱幹面”仨字寫在招牌上

鄭州的熱幹面店數量能夠打敗武漢,僅是因為“時差”嗎?徐永紅用自己在武漢8年的生活經歷,結合目前如健熱幹面店的經營情況給出瞭解釋。

徐永紅認為,當熱幹面作為早餐來經營時,在武漢的一些偏郊地區、老城區是以地攤和手推車的形式存在的,這類商戶沒有註冊,就不會被企業註冊系統統計進去。鄭州的地攤式商戶中,燒烤、拉面等地方特色小吃占多數,很少會見到賣熱幹面的地攤。所以,熱幹面在鄭州基本上都是以個體工商戶的店面形式存在,這類商戶都在統計數據裡。

還有一種情況,在鄭州,一些綜合各種特色小吃的店,店名也叫作熱幹面店。

從如健熱幹面店的菜單來看,店內不僅有熱幹面,還有牛肉面、米線、蓋澆飯等快餐。再看成碗熱幹面店的菜單,店內除瞭各種口味的熱幹面,還有牛肉面、酸辣粉、涼皮等產品。雖然這兩個店都銷售很多種類的產品,但是“熱幹面”這一主打產品都在他們的店名中。

“現在房租等經營成本越來越高,如果店裡隻賣熱幹面,產品過於單一,是很難盈利的,我們必須要給食客提供多種選擇,在武漢也是一樣的。如果這傢店要做午餐和晚餐的生意,那他一樣也要搭配銷售米粉、面條、炒菜等產品。但是,和鄭州所不同的是,熱幹面對於武漢來說是一種再傳統不過的小吃而已,大傢早就習以為常,所以有些熱幹面店是以某美食城、酒傢的形式來命名的。比如,蔡林記熱幹面店,武漢人都知道他傢的熱幹面很受歡迎,但是他的店名中可沒有熱幹面三個字。”徐永紅說。

此外,從數據上還可以看出,河南靠北的城市,熱幹面店要比南邊幾個城市少得多。鶴壁、三門峽、濮陽、焦作、洛陽、商丘、新鄉、開封、安陽、周口,這些地區註冊的熱幹面店,都不超過400傢。在這些地區之外的7個省轄市,熱幹面店都在800傢以上,它們無一例外,都在黃河以南。你甚至可以說:“熱幹面不過黃河。”

飛速增加的熱幹面店、日趨“本土化”的熱幹面

從制作技藝上看,熱幹面的面條需要提前煮至八成熟,制作時隻需要再二次燙30秒,再加一些特制的調料和澆頭就可以瞭,出餐速度非常快,隻要1分鐘左右,非常符合現代人的生活節奏,尤其是鄭州的年輕人。

熱幹面行業自2008年在鄭州站穩腳跟後,近年來,熱幹面店的數量隨著城市的發展而瘋狂擴張。從企查查查詢的數據看,2014年之前,鄭州的熱幹面店每年增長得並不多,在這之後才快速增長。2006年鄭州新增熱幹面企業僅49傢,2016年新增熱幹面企業達640傢,2017年新增熱幹面企業達784傢。

鄭州的熱幹面和武漢的不一樣,甚至和信陽的也不一樣。當熱幹面來到河南,一直處於被“本地化”的狀態。

據徐永紅介紹,正宗的武漢熱幹面口感發幹,隻有一些咸菜、蘿卜幹、酸豆角作為配菜。發展到信陽後,由於信陽人愛喝湯、愛吃細面,為瞭適應當地人的口味,信陽熱幹面的面條偏細,熱幹面中加有肉湯,有些店傢還會放一些千張作為點綴。在鄭州,每傢熱幹面店都有專屬於自己秘制鹵汁。

“總的來說,咱河南人更青睞於稍微有點湯水的面條,不喜歡太幹的,河南的熱幹面都是改良過的。特別是在鄭州的熱幹面市場中,能否站得住腳,就看你的那一勺鹵汁瞭,各傢都有各傢的特色。”徐永紅說。

其實,除瞭武漢熱幹面,沙縣小吃、蘭州拉面、陜西涼皮、西安臊子面等各地域特色小吃,都在河南迸發出瞭無限的活力。

中原人包容開放的性格,在博采眾長,融合、中和瞭當地人的飲食文化特點後,形成獨特風味。太多特色美食進入河南被“中和”之後,都變得更“中”瞭。

51則回應
  1. 這個現象說明豫鄂兩地來往密切!攜手共進!

  2. 我老傢南陽那邊的,叫窩子面,其實就是熱幹面。

  3. 鄭州熱幹面幾乎都是信陽版熱幹面!比武漢的好吃

  4. 鄭州才是國傢中心城市,比武漢強太多。支持鄭州強省會戰略。千萬不要在,洛陽,南陽身上浪費一毛錢。

  5. 想念上駐馬店高中時,風光路上的那傢熱幹面

  6. 去過武漢待過的都會知道他的熱幹面一的外地的不一樣,很好吃,配上蛋酒,絕配[點贊][點贊]

  7. 親,那是放久瞭。需要加點開水再拌一拌

  8. 腦子燒壞瞭吧老鄉

  9. 無論是哪裡的熱幹面 ,我都不喜歡吃

  10. 你怕是吃到水貨熱幹面瞭吧!眾口難調每個地方都會有自己的特色小吃,但也不是人人都愛[墨鏡][墨鏡]

  11. 鄭州有正宗的小吃嗎?[捂嘴巴]

  12. 熱幹面在湖北就是早餐,午餐跟晚餐吃米飯,河南剛好相反,早上吃胡辣湯,中午 晚上都吃面食,當然面館多,而且熱幹面價格低,自然在河南受歡迎

  13. 樓主確定不是外國人?

  14. 湖北的拉面館比熱幹面多

  15. 鄭州熱幹面[鼓掌][鼓掌]

  16. 在河南叫蒸面條,是河南傳統飯食

  17. 哈哈以前人們都不在外面吃早餐[呲牙笑]

  18. 熱幹面還是要到武漢吃,深圳吃過幾次都不地道,還是湖北師傅湖北的原料做的,味道相差太大,可能跟水有關。[得瑟]

  19. 怕是沒吃過熱幹面吧[笑著哭]

  20. 熱幹面是我感覺最難吃的面

  21. 若幹年兵,會不會有河南人說,熱幹面是河南的?

  22. 熱幹面要好吃,每一種原材料都很重要,而且燙面的手藝也很關鍵,很多人燙過瞭,吃起來就沒嚼勁瞭,武漢好吃的熱幹面也是在刁角落

  23. 就螺螄粉牛逼,一個單一的小吃就能開店

  24. 得,你在信陽吃滴就是水煮方便面吧!

  25. 武漢的沒吃過不評價,駐馬店漯河的比鄭州的好吃,鄭州的咸菜太多,信陽的就不叫熱幹面,是散裝方便面,不能叫熱幹面。

  26. 還是鄧州的窩子面好吃

  27. 鵝……

  28. 作為一個信陽人!首先我要說,鄭州的熱幹面做的真心不咋樣,很少有人做出來好吃的熱幹面!清明節我去鄭州高新區那邊看房子,夜裡路過一傢熱幹面店,進去吃瞭一下,味道還可以,在高新區牡丹路榮邦城斜對面。老板是駐馬店人。

  29. 是的,比武漢好吃

  30. 你河南人口多,湖北人有可能去河南開店,熱幹面始終是湖北的

  31. 面,芝麻醬,榨菜丁,不辣,這幾樣都挺符合河南口味的

  32. 一般以前小區門口有,賣熱幹面,糊湯粉,還有餛飩的,後來沒瞭,

  33. 自己吃錯瞭就可以亂講話嗎

  34. 武漢熱幹面是真的吃不來

  35. 還是工資低,十塊八塊就能解決一頓

  36. 我吃過的最好吃的熱幹面竟然是在北京吃的………

  37. 你這反話說的,

  38. 不奇怪,各地各人口味習慣不同,武漢人口味夠雜的瞭,我去北京吃豆腐腦差點沒噴出來,武漢熱幹面也不是每傢都做的好吃

  39. 熱幹面做好吃囉是真好吃[呲牙笑]

  40. 比不過吃面食的,武漢沒有推小車賣熱幹面的吧?真沒見過

  41. 武漢熱幹面是真的吃不來

  42. 不懂啊,我很少去吃。

  43. 你懂個錘子,亂講話!

  44. 誇張瞭吧,應該是不能浪費一分錢

  45. 你管好你自己就行瞭,一個要飯的說這些。

  46. 面一樣,就是更適合各地的口味。方便面你在南方和北方的超市,就可以看到賣的口味都不一樣。[呲牙笑]

  47. 帶鹵湯瞭還能叫熱幹面?

  48. 不一樣啊,熱幹面有芝麻醬

  49. 不知道米飯有啥好吃的

  50. 一坨一坨的,沒啥好吃的!河南人本來就愛吃面!

  51. 臥槽!大盤雞還是鄭州火起來的呢

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